Spaghetti z cukinią i pomidorem

Ostatnio przyszła mi ochota na makaron. I na cukinię. I na ser feta. W efekcie - powstało spaghetti z tartą cukinią i pomidorem, posypane rozdrobnioną fetą. Pycha!

Liczba porcji: 1

Składniki:
Młoda cukinia - 1/2 sztuki (90 g)
Cebula - 1/2 średniej sztuki (60 g)
Czosnek - 2 ząbki (12 g)
Szpinak mrożony - 60 g
Pomidor - 1 średnia sztuka (180 g)
Makaron razowy spaghetti - 40 g
Ser feta - 1 mały plaster - 20 g
Olej - 1 łyżeczka (5 g)
Sól, pieprz, suszona bazylia do smaku

Sposób przygotowania:
1. Makaron gotuję al dente według wskazówek na opakowaniu.
2. Umytą i nieobraną młodą cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach.
3. Czosnek drobno siekam, cebulę kroję w sporą kostkę, szklę je na odrobinie oleju z dodatkiem szczypty soli. Dodaję cukinię i szpinak, przykręcam i duszę na małym ogniu co chwilę mieszając przez 10 minut, aż szpinak się rozmrozi i cukinia zmięknie.
4. Pomidora myję, nacinam na krzyż i sparzam wrzątkiem, obieram ze skórki. Pół pomidora kroję w drobną kostkę, dorzucam do warzyw i duszę, aż pomidor się rozpadnie.
5. Drugą połówkę pomidora kroję w większą kostkę i dodaję do duszonych warzyw. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i suszoną bazylią, dodaję ugotowany makaron i dokładnie mieszam, duszę razem 3-4 minuty.
6. Całość wykładam na talerz i posypuję na wierzchu rozdrobnioną fetę. Gotowe!

Wartości odżywcze w jednej porcji (465 g):

Kalorie: 325

Białko: 13 g

Tłuszcze: 9 g

Węglowodany: 44 g